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La historia del zacahuil: el tamal más grande de México
¿Has probado el zacahuil? Esta delicia de la región huasteca es el tamal más grande de México y tiene una historia interesante que data de la época prehispánica
Oh, el zacahuil. Debo confesar que conocí este manjar hace como 5 años, en un viaje a la región huasteca de San Luis Potosí. Fue en el pueblo mágico de Aquismón en el que vislumbre una larga fila en el mercado para comprar este tamal. Como buena mexicana hice caso a la intuición, esperé paciente para probar este platillo que data de la época prehispánica y hoy en día puedo decir que es mi tamal mexicano preferido.
En la Ciudad de México esperaba ansiosa cada 2 de febrero que se realiza la Feria del Tamal en el Museo de Culturas Populares en Coyoacán para probarlo, hasta que me enteré que había restaurantes que en épocas muy especiales lo traen para agasajar a los huastecos que viven en la capital.
¿Qué es el zacahuil?
Zacahuil viene del náhuatl “zacahuili” y significa zacate, según el Diccionario Larousse de Cocina Mexicana. Es un tamal originario de la región huasteca, se prepara en los estados de Veracruz, San Luis Potosí e Hidalgo, también en las regiones de Tamaulipas y Querétaro cercanas a la Huasteca Potosina.
Es famoso por ser el tamal más grande, llega a medir entre 1 y 2 metros, aunque hay registro de que el zacahuil más grande midió 5 metros. Está hecho con técnicas culinarias mesoamericanas, los ingredientes son masa mortajada, manteca de cerdo, chiles chino y cascabel, y carne, principalmente de cerdo o guajolote. Se envuelve en hojas de plátano y se cocina debajo de la tierra con leña. La cocción puede tomar entre 10 y 12 horas.
Es el platillo festivo por excelencia en la región huasteca, se prepara para celebrar bodas, bautizos y XV años. Se relaciona siempre con las comidas familiares, pero sí lo venden por porciones pequeñas. Es común ver que las personas lleven sus propios platos o recipientes (tuppers) para que las cocineras les sirvan su porción de zacahuil. Por lo general se sirve con chiles encurtidos.
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La historia del zacahuil
Hay dos versiones históricas del origen del zacahuil, una sangrienta y otra más romántica.
La sensacionalista dicta que el zacahuil era un platillo que los huastecos preparaban con carne humana. Y no cualquier carne, se merendaban principalmente a los abusadores y violadores de mujeres, adversarios, invasores y enemigos de batallas.
Era común que varias culturas mesoamericanas practicarán la antropofagia, así que esta creencia es muy común.
En la versión sin canibalismo, la leyenda cuenta que el zacahuil se preparaba para ofrendar a los dioses de la cosecha. En especial a sus deidades Miim Tsabaal, la madre tierra; Dhipak, el proveedor de alimentos y, por supuesto, a Ehécatl, el dios del viento, cuya naturaleza puede ser húmeda o seca, benéfica o maléfica para las cosechas.
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DÓNDE COMER ZACAHUIL EN CDMX
Somos afortunados de contar con restaurantes de comida huasteca que intermitentemente traen el delicioso zacahuil a tierras capitalinas. Te recomendamos revisar constantemente sus redes sociales porque no es un platillo que tengan de manera fija en su menú, así que avisan con bombo y platillo cuando llegan a tenerlo.
CAFÉ DE RAIZ
Por lo general tienen zacahuil cada 15 días, los fines de semana.
- ¿Dónde? Mérida 132 Bis, Roma
- Instagram: @cafederaiz_
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LA ODIOSA COCINA
- ¿Dónde? Mixcoac. (Es una dark kitchen, pides tu menú y te comparten datos de entrega)
- Pedidos: https://linktr.ee/laodiosacocina/
- Instagram: @laodiosacocina
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CORAZONCITO HUASTECO
- ¿Dónde? Juan E. Hernández y Davalos 25, Algarín.
- Instagram: @corazoncitohuasteco
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