Las mejores pizzas internacionales en CDMX

Este platillo de origen italiano (al menos como la conocemos hoy en día) es, sin duda, uno de los favoritos y más consumidos a nivel global, no sólo por su practicidad y gran sabor, sino por todas las posibilidades, modalidades, formas y combinaciones que permite.

Sin embargo, y contrario a lo que se puede creer, el verdadero origen de la pizza se atribuye a Grecia, con un pan plano con aceite de oliva y especias, llamado plakuntos, al que posteriormente los nómadas le fueron añadiendo ingredientes como quesos de oveja o cabra, aceitunas, etc., pues era un plato sencillo de transportar sin perder sabor ni alimento.

Aunque desde luego, el origen de la pizza que hoy en día es tan famosa: masa de harina de trigo, con un espejo de salsa usualmente de tomate, queso e ingredientes encima, se remonta al siglo XVII, en Nápoles, Italia.

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1. Pizza estilo Chicago

Este famoso plato es un ícono de la gastronomía de Chicago. Fue creada en 1943 en la pizzería Uno Chicago Grill, desde entonces se ha vuelto un símbolo de la ciudad. Contrario a lo que se pueda imaginar, en realidad la masa de la deep-dish es muy delgada,  es la cantidad de ingredientes y su forma honda que emula un plato, lo que le da su grosor.

Foto: Felipe Carrasco.

Se caracteriza por su masa delgada y crujiente, elaborada con sémola de trigo, sin germen, y aceite de oliva, que se acomoda y extiende en un molde de 3.5cm de alto, relleno con salsa de tomate y mozzarella, para después añadirle cualquier cantidad de ingredientes que podamos imaginar. Cabe señalar que la pizza icónica y clásica es con salchicha italiana y pepperoni.

• ¿Dónde? Homeslice Pizza: Tlacoquemécatl 215, del Valle Sur
• ¿Cuándo? Lun. a mié., 13:00 a 21:00; jue., 13:00 a 0:00; vie. y sáb., 10:00 a 0:00; dom., 10:00 a 19:00
• Must: La clásica de mozzarella con tomate, salchicha italiana y pepperoni o la “Meaty Legend” un agasajo de carnes frías.
• Tip: Nunca pidas más de una. Su tamaño es tan grande, que con una comen más de 6 personas.

2. Argentina

Es una combinación entre napolitana y de NY. Su masa es más esponjosa porque le ponen más levadura. También se caracteriza por llevar mayor cantidad de queso sobre los ingredientes. De hecho, los argentinos son los inventores de la famosa Fugazza, con esa masa esponjosa, y con julianas de cebolla más queso mozzarella. En Argentina es toda una institución.

• ¿Dónde? La Pizzería Argentina: Tlacotalpan 116, Roma
• ¿Cuándo? Lun. a dom., 13:00 a 23:00
• Must: Prueba la de chistorra y morrón.
• Tip: Pide una empanada.

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3. Uruguaya

Esta pizza es famosa por su forma cuadrada, su masa delgada y porque… ¡se vende por metro! Se puede encontrar en los diferentes restaurantes uruguayos, que por fortuna cada vez pueblan más la ciudad. Es hecha en horno de  leña (idealmente con eucalipto)  y está pensada para compartir. Además su mozzarella es más grasoso, lo que integra mejor los ingredientes.

• ¿Dónde? Asado del Valle: Amores 1444, del Valle
• ¿Cuándo? Lun. a jue., 13:30 a 23:00; vie. y sáb., 13:30 a 0:15; dom., 13:30 a 20:30
• Must: Pide la de cuatro quesos sí o sí.
• Tip: Prueba la empanada de dulce de leche.

4. Sfincione

Como sabemos, los italianos son el referente de las pizzas, aunque no por ello en todas su regiones las hacen igual: ésta se diferencia porque su masa es más gruesa, y se hace en moldes cuadrados. De hecho sfincione —también llamada siciliana— significa “esponja”, de ahí que su masa tenga mucho más aire y grosor. Además se hace con queso peccorino en vez de mozarella.

• ¿Dónde? María Ciento38: Santa María 138, Santa María la Ribera
• ¿Cuándo? Mar. y mié., 13:00 a 22:00; jue. y vie., 13:00 a 23:00; sáb., 10:00 a 23:00; dom., 10:00 a 20:00
• Must: Sfincione o la de zucchini.
• Tip: De postre pide canelones.

5. Fugazzeta

Esta es otra de las grandes variaciones de Argentina para el mundo: es muy similar a la Fugazza (con cebolla, ajo, mucho mozzarella y a veces aceituna) pero la diferencia es que lleva una doble capa de masa de pizza: es decir, es una rara pero deliciosa combinación entre pizza siciliana y Deep-dish. En argentina se dice que si no lleva mucha cebolla no es una Fugazzeta.

• ¿Dónde? La Alcantarilla: Desierto de los Leones 5469, San Ángel
• ¿Cuándo? Lun. a sáb., 8:00 a 0:00; dom., 8:00 a 18:00
• Must: Fugazzeta
• Tip: Prueba la pizza de huitlacohe.

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