a pizza es la pizza: queso, jitomate y masa. Pero, hay muchos estilos internacionales deliciosos, como la deep dish (alias Chicago Style), la sfincione (significa esponja en italiano) y la argentina.
Este platillo de origen italiano (al menos como la conocemos hoy en día) es, sin duda, uno de los favoritos y más consumidos a nivel global, no sólo por su practicidad y gran sabor, sino por todas las posibilidades, modalidades, formas y combinaciones que permite.
Sin embargo, y contrario a lo que se puede creer, el verdadero origen de la pizza se atribuye a Grecia, con un pan plano con aceite de oliva y especias, llamado plakuntos, al que posteriormente los nómadas le fueron añadiendo ingredientes como quesos de oveja o cabra, aceitunas, etc., pues era un plato sencillo de transportar sin perder sabor ni alimento.
Aunque desde luego, el origen de la pizza que hoy en día es tan famosa: masa de harina de trigo, con un espejo de salsa usualmente de tomate, queso e ingredientes encima, se remonta al siglo XVII, en Nápoles, Italia.
Las mejores pizzas a la mexicana en CDMX
Este famoso plato es un ícono de la gastronomía de Chicago. Fue creada en 1943 en la pizzería Uno Chicago Grill, desde entonces se ha vuelto un símbolo de la ciudad. Contrario a lo que se pueda imaginar, en realidad la masa de la deep-dish es muy delgada, es la cantidad de ingredientes y su forma honda que emula un plato, lo que le da su grosor.
Foto: Felipe Carrasco.
Se caracteriza por su masa delgada y crujiente, elaborada con sémola de trigo, sin germen, y aceite de oliva, que se acomoda y extiende en un molde de 3.5cm de alto, relleno con salsa de tomate y mozzarella, para después añadirle cualquier cantidad de ingredientes que podamos imaginar. Cabe señalar que la pizza icónica y clásica es con salchicha italiana y pepperoni.
Es una combinación entre napolitana y de NY. Su masa es más esponjosa porque le ponen más levadura. También se caracteriza por llevar mayor cantidad de queso sobre los ingredientes. De hecho, los argentinos son los inventores de la famosa Fugazza, con esa masa esponjosa, y con julianas de cebolla más queso mozzarella. En Argentina es toda una institución.
Las mejores pizzas gourmet en CDMX
Esta pizza es famosa por su forma cuadrada, su masa delgada y porque… ¡se vende por metro! Se puede encontrar en los diferentes restaurantes uruguayos, que por fortuna cada vez pueblan más la ciudad. Es hecha en horno de leña (idealmente con eucalipto) y está pensada para compartir. Además su mozzarella es más grasoso, lo que integra mejor los ingredientes.
Como sabemos, los italianos son el referente de las pizzas, aunque no por ello en todas su regiones las hacen igual: ésta se diferencia porque su masa es más gruesa, y se hace en moldes cuadrados. De hecho sfincione —también llamada siciliana— significa “esponja”, de ahí que su masa tenga mucho más aire y grosor. Además se hace con queso peccorino en vez de mozarella.
Esta es otra de las grandes variaciones de Argentina para el mundo: es muy similar a la Fugazza (con cebolla, ajo, mucho mozzarella y a veces aceituna) pero la diferencia es que lleva una doble capa de masa de pizza: es decir, es una rara pero deliciosa combinación entre pizza siciliana y Deep-dish. En argentina se dice que si no lleva mucha cebolla no es una Fugazzeta.