MUX: sabores de la mixteca poblan

MUX es un restaurante que se define como cocina de investigación, pues su menú es resultado de viajes en los que la chef Diana López convive con comunidades de diferentes estados de México para conocer sus tradiciones culinarias, para así crear un acervo de recetas y rendir homenaje a las regiones mexicanas desde una perspectiva auténtica y colaborativa. Para esta temporada, la inspiración es la mixteca poblana. A continuación te contamos los detalles.

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MuX no solo es un restaurante; es un espacio donde las tradiciones culinarias mexicanas, se reescriben con respeto y creatividad. Este proyecto gastronómico, en la Ciudad de México (CDMX), tiene un enfoque único a través de la cocina: cuenta historias locales que muchas veces han sido pasadas por alto.

¿Qué significa “MuX” y que representa?

El nombre del restaurante, Mux, significa “punto sagrado” en mam, una lengua derivada del maya. Con esto, busca reflejar la conexión entre las personas, la ciudad y el campo. La chef Diana López ha creado un concepto culinario basado en la investigación y colaboración con comunidades mexicanas, invitándolas a participar en la creación del menú y la narrativa detrás de cada platillo.

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Actualmente MuX presenta su cuarta temporada, la cual se enfoca en la Mixteca Poblana, una región que abarca partes de Puebla, guerrero y Oaxaca. Este menú es el resultado de meses de investigación de la chef quien exploró el uso milenario de la sal de Zapotitlán, Puebla para la conservación y fermentación de alimentos.

Además, trabajo de la mano con cocineras locales como Tomasa García Soto y Fidela Enríquez Guzmán para recrear moles auténticos como el Mole Rojo con habas y el Guaxmole de res.

¿Qué probar en el restaurante MuX?

Prepárate para salivar porque la carta de MuX incluye delicias de la comida callejera como las empanadas de requesón y la gordita bandera. También podrás disfrutar de moles únicos y de bebidas de pequeños productos, como el mezcal Yuki Savi, que cuida la sostenibilidad y la biodiversidad.

Reconocimientos

MuX ha sido destacado en varias ocasiones por su enfoque innovador. La guía francesa La Liste lo reconoció por su propuesta. También ha sido mencionado en la Guía Culinaria Mexicana y recibió un reconocimiento de Barro Aprobado por su trabajo en promover la alfarería libre de plomo.

• ¿Dónde? Jalapa 189, Col Roma, CDMX
• ¿Cuándo?: lunes a domingo de 9:00 a 23:00 horas
• ¿Cuándo cuesta?
• IG: @mux_mexico

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