Sabor es Polanco: restaurantes veteranos en Campo Marte

Esta edición de Sabor es Polanco debes visitar estos restaurantes tradicionales y viejos conocidos del festival gastronómico

Foto principal: restaurante Cambalache.

Once son los restaurantes “veteranos”, presentes en las seis ediciones de Sabor es Polanco: el festival gourmet que este año se realizará en un espacio ahora extendido a los jardines del Campo Marte, que ahora te presentamos. Recuerda que el boleto de admisión, por día, te permite degustar lo ofrecido por los más de 70 restaurantes que estarán presentes, además de los vinos, cervezas, mezcales —Oaxaca es el estado invitado de ahora— y café, en el evento a realizarse los próximos 18 y 19 de mayo.

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Gloutonnerie

La más tradicional de las gastronomías se hace presente en este lugar, con una propuesta denominada por sus encargados como cocina francesa restaurada. No puede faltar la sopa de cebolla, que comparte espacio en la carta con otra de jitomates rostizados; mientras que el apartado de platos fuertes se engalana con el filete de res en salsa de vino tinto, aderezado con trufa, y las costillas de cordero en su jugo. Presume de contar con una selecta cava, con vinos que difícilmente se encuentran en otros lugares.

• ¿Dónde? Campos Elíseos 142, Polanco. Tel. 5250 0981

Les Moustaches

Lleva varias décadas como referente de los restaurantes de corte francés en Ciudad de México, en un ambiente de gran refinamiento, para lo cual ayuda la casona porfiriana donde se encuentra. La cocina está a cargo del chef Rafael Bautista. El pollo Kiev y el pato a las cerezas negras son algunas de sus preparaciones clásicas, lo mismo que el filete a la pimienta y el rack de cordero. Desde hace algún tiempo incluye manjares de nuestra gastronomía, como el huachinango a la veracruzana y el pollo en mole poblano.

• ¿Dónde? Río Sena 88, Cuauhtémoc. Tel. 5525 1265

Lipp La Brasserie

Reproducción del restaurante fundado hace más de 130 años en la ciudad de París, con todas las clásicas creaciones galas: desde la sopa de cebolla gratinada y caracoles de Borgoña, hasta el entrecôte (rib eye) con salsa bearnesa y papas a la francesa. Cuenta, además, con una carta de platillos del día, con cassoulet de la casa, con trocitos de cerdo, pato, salchicha y alubias blancas; chamorro ahumado o huachinango en costra de sal. Para elegir un vino de su extensa oferta se puede pedir la asesoría del sommelier.

• ¿Dónde? Hotel JW Marriott: Andrés Bello 29, Polanco. Tel. 5281 3434

Casa Portuguesa

Resulta ser el restaurante más representativo de la comida portuguesa en México, donde no falta el oporto y el “vino verde” para acompañar un lomo de bacalao sellado a las brasas, horneado con aceite de oliva, ajo, verduras y papas; las sardinas frescas preparadas enteras a las brasas, y la caldeirada marinera: sustancioso guiso con mero, robalo, mejillón, almejas, calamares y camarones; para rematar, un crujiente de avellana como postre. Parte de su atractivo radica en su terraza con vista al parque Lincoln.

• ¿Dónde? Emilio Castelar 111, Polanco. Tel. 5280 6885 y 5281 0075

Cambalache

Su decoración con madera emula una finca de la pampa, lugar idóneo para disfrutar la comida tradicional argentina. No faltan las opciones de carpaccios y empanadas como entradas; el jugo de carne con camarones, preparado en la mesa por el mesero, con aceite de oliva, limón y jerez, y los jugosos cortes a la parrilla, como el bife de chorizo, churrasco, asado de tira, lomo salseado con salsa de jerez, pimienta, mostaza o limón, al igual que la parrillada en generosas porciones, apta para compartir.

• ¿Dónde? Arquímedes 85, Polanco. Tel. 5280 2080 y 2957

Puerto Madero

Su nombre y decorados son un tributo a los edificios de ladrillo rojo de la restaurada zona portuaria de Buenos Aires. Su amplia carta va más allá de cortes vacunos de calidad prime, y abarca pescados y mariscos de frescura garantizada; algunos, surtidos especialmente para este grupo restaurantero (el mismo al que pertenece Cambalache), como el cangrejo y el atún aleta azul. Entre semana es un socorrido lugar para comidas de negocios. No debe dejarse de preguntar por las sugerencias de temporada.

• ¿Dónde? Masaryk 110, Polanco. Tel. 5203 7369 y 5545 6098

También presente la comida japonesa, hindú ¡y mexicana!

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Murasaki

Se encuentra dentro de las instalaciones de Bistro Estoril en Santa Fe, puesto que forma parte del mismo grupo restaurantero. Comida japonesa de corte tradicional, donde no faltan los sashimis, rollos y niguiris, preparados al momento con variedad de ingredientes frescos: salmón, pulpo, robalo, sardina, hamachi, atún, anguila, calamar, camarón y erizo, entre otros. Destacan sus Dragón Rolls, de vistosa presentación. No falta el sake ni el té verde; con este último también preparan helado para el postre.

• ¿Dónde? Guillermo González Camarena 999, local 1A, Santas Fe. Tel. 5292 1211 y 1212

Tandoor

Restaurante pionero de la comida indo-paquistaní en Ciudad de México, con más de 30 años de existencia. Los platillos fueron “adaptados” al paladar local, disminuyéndole lo especiado habitual. Una de sus creaciones clásicas es el chicken tikka masala: pollo deshuesado bañado en salsa condimentada. Para acompañarlo tienen pulaoo de verduras, preparado con arroz basmati, una variedad de grano más delgado y alargado. Para la parte final se recomienda el gulab jaman: bolitas de leche y queso, con miel y cardamomo.

• ¿Dónde? Copérnico 156, Anzures. Tel. 5203 0045

Estoril

Es uno de los lugares de más tradición y abolengo de la ciudad, con servicio impecable. Aparte de los platillos de corte internacional, dispone de opciones mexicanas supervisadas por el chef de la casa, Pedro Ortega: desde unas crepas de huitlacoche o chicharrón, hasta platillos de temporada, como los escamoles o los gusanos de maguey. No faltan los platillos clásicos del Estoril, como el famoso perejil frito y el mole negro de Oaxaca, que igual puede acompañarse con pollo o camarones.

• ¿Dónde? Añejandro Dumas 24, Polanco. Tel. 5280 3414 y 5280 9828

La Trainera

Funciona en dos niveles, con una terraza superior decorada con los obligados detalles marinos. Variedades de conchas y opciones como el lomo de robalo las preparan al gusto del cliente: a la plancha, a la talla, al ajillo o al estilo de la casa, con una salsa de alcaparras, jugo de limón real y aceite de oliva. Para el postre cuentan con un pastel de zanahoria concebido para compartir. No es empalagoso, aunque si alguien desea incrementar su dulzor, puede echar mano de la cucharilla con cajeta que lo acompaña.

• ¿Dónde? Alejandro Dumas 16, Polanco. Tel. 5281 1302

Casa Regia

Abrió hará cosa de una década en Polanco, aunque desde no hace mucho se mudó por los rumbos donde estuvo el Toreo de Cuatro Caminos. Lugar de cortes norteños, cabrito al pastor y otras delicias regionales, como cortes de borrego asado al carbón, acompañadas con salsas, tortillas de harina y toda la cerveza necesaria para acompañar la comida. Aunque funciona para comidas familiares, está enfocado a la clase ejecutiva, de la que muchos de sus integrantes gustan de la gastronomía regiomontana por sus continuos viajes de negocios a la capital de Nuevo León.

• ¿Dónde? Diamante Toreo: Rodolfo Gaona 3, Periodista. Tel. 5280 6496 y 5281 4603

Sabor es Polanco

• ¿Dónde? Campo Marte. Domicilio conocido S/N, Polanco.
• ¿Cuándo? Sábado 18 y domingo 19 de mayo
• ¿Cuánto? Boletos en Ticketmaster a $1,600 por día (más cargos), y en las taquillas del evento, ubicadas dentro del Lunario Nacional, abiertas el viernes 17 y sábado 18, de 10:00 a 18:00, y domingo 19, a partir de las 10:00. www.saborespolanco.mx