Amarás Experience 2023: Un festival para conocer la riqueza del mezcal

Te contamos todo sobre nuestra experiencia en la Amarás Experience 2023 para que no te la pierdas el próximo año. Checa la información.

Casa Amarás es una empresa dedicada a la producción y comercialización de el mezcal artesanal el cual es orgánico y sustentable; tan es así que desde hace nueve años se celebra su icónica fiesta Oaxaca Experience siendo un festival que promueve y educa sobre la naturaleza, complejidad y riqueza de esta bebida así como la gastronomía, arte, paisaje y cultura de este estado. 

Foto:localguide.mx

Oaxaca: 7 experiencias que debes hacer: comida, bares y mezcal

Amarás Experience 2023 un evento para enamorarte del mezcal y México

Su filosofía Siempre Amarás es una visión que se enfoca en la sustentabilidad teniendo como compromiso el cuidado de la tierra, el medio ambiente y proteger a cada una de las personas que producen cada gota de mezcal.

Los tres principales pilares que fungen como base son: Comunidad, Terruño y Amor a la Tierra. Por ello si al igual que ellos eres amante del mezcal te contamos todos los detalles sobre este festival maravilloso.

Cena en Zandunga

Al llegar fuimos a cenar a Zandunga que nos mostró lo más exquisito de la gastronomía Istmeña donde la mayoría de sus productos son provenientes Tehuantepec y otra de proveedores locales.

Entre los platillos que probamos se encuentran los molotes de plátano, unas garnachas (tortillas de maíz frita con carne de res) terminado como plato fuerte con un ceviche.

Pero no solo su gastronomía y sabores son los protagonistas pues sus cócteles no se quedan atrás.

Santa María Velató: cómo se hace el mezcal

Para darle la bienvenida a este festival en primera instancia asistimos a la comunidad de Santa María Velató. 

En este lugar Santiago Suárez Fundador y CEO de Casa Amarás nos explicó todo el proceso que realizan los maestros mezcaleros para producir este mezcal artesanal señalándonos el fantástico ritual que se realiza para obtener esta bebida. 

Sobre una cama con madera, se apilan piedras de río con la intención de poder crear un enorme horno en el cual se colocan las piñas del agave que se cuecen u ahúman entre 3 y 5 días. 

Posteriormente al finalizar dicha cocción, estás son cortadas en trozos pequeños donde con un mazo de madera son molidas hasta conseguir una pasta de fibras llamada bagazo, el cual es colocado en unas tinas de madera para su fermentación. 

Cuando se da por terminado este paso se pone en alambiques de cobre y así seguir su proceso de destilación. 

Foto: Ximena Gutiérrez

Sin embargo, nuestro paso por Velató no termina aquí pues también pudimos conocer el programa “Siembra tu futuro” que dio inicio en 2021 con la participación de aproximadamente 28 productores de agave dando lugar a dos de sus pilares: Comunidad y Terruño. 

Su principal objetivo consiste en que por medio de las plantaciones agrícolas se ayude a impulsar y empoderar a dichos productores por medio de capacitación y asistencia técnica; además son apoyados produciendo, comprando mezcal y sembrando agave de manera orgánica.

De igual forma, nos presentaron la alianza que tienen con la World Wildlife Fund (WWF) organización con la que desarrollan iniciativas en favor de bosques, conservación de suelos y cuidado del agua. 

Uno de los proyectos que apreciamos fue la construcción de baños ecológicos así como la instalación de un biofiltro para tratar aguas grises. 

Tras ampliar nuestra visión con cada proceso y temas tan importantes como los relacionados con cuestiones sociales y en pro del medio ambiente; disfrutamos de un delicioso brunch con quesadillas de hongos hechas a mano, dulce de calabaza acompañados de unos exquisitos tragos de Mezcal Amarás. 

Comida en Pitiona

Después de unas horas, asistimos a cenar al restaurante Pitiona en este sitio al estilo rústico pudimos degustar los sabores tan característicos de Oaxaca cuyo chef es José Manuel Baños.

Nos sorprendieron con unas deliciosas entradas siendo ceviche y flor de calabaza con una salsa sin igual. 

De plato fuerte elegimos un mole negro con chuletón muy sabroso dando espacio al plato final un cacao con espuma, tierra de chocolate con nuez y sorbete entre otros postres teniendo como paisaje la mejor vista hacia la afamada iglesia de Santo Domingo de Guzmán.

Para cerrar con broche de oro este día, asistimos a Murguía donde experimentamos la primera fiesta de calentamiento Mezcal Amaras Logia con diferentes instalaciones artísticas y música de DJs  siendo Omar Dahl y José Noventa. 

Foto: Ximena Gutiérrez

Rutas de mezcal en Oaxaca ¡conoce los palenques de mezcal artesanal!

Plantaciones de maguey en Yagul, Valle de Tlacolula

Para darle inicio a nuestro tercer día del Oaxaca Experience nos trasladamos a Yagul ubicado en el Valle de Tlacolula. 

Ahí visitamos las plantaciones de maguey con diversas especies las cuales están a orillas de un área natural protegida en este lugar (su zona arqueológica se localiza arriba de una gran roca llamada fortaleza). 

La zona se encuentra entre las tres más importantes del estado teniendo en primer lugar al Monte Albán, siguiendo Miltlán y Yagul. 

Entre las variedades que hay en las plantaciones de maguey están: Tobalá, Arroqueño, Tepextate y más. 

Palenque Amarás 

Nuestro siguiente destino fue un palenque, lugar donde se lleva a cabo todo el proceso de destilación del mezcal.  

Para comenzar dimos un tour con la intención de apreciar el lugar y sus magueyes; posteriormente nos explicaron la producción de dicha bebida desde cómo se recolectan las semillas de los quiotes (flor del maguey) así como sus cuatro tipos de reproducción. 

Asimismo nos indicaron todos los procesos que pasan los quiotes al llegar a su edad madura donde para conseguir un buen mezcal son cortados con la intención de que el azúcar se concentre más pero sin que salga quedándose ahí. 

Siguiendo esta travesía pasamos a la producción ahí las piñas son cortadas en cuatro partes y cocidas en un horno entre 6 y 8 días dependiendo del clima. 

Foto: Ximena Gutiérrez

Cuando están listas se colocan en molinos de piedra que son una tahona tirada por un caballo que muele las piñas hasta obtener una pasta que se va a fermentar y por último a destilar en dos fases teniendo como resultado final el mezcal. 

Destilería en Tlacolula

La siguiente parada nos llevó hasta un Tlacolula para seguir conociendo más sobre el mezcal y su amor por la Tierra. 

Nuevamente nos dieron los pasos de elaboración, sin embargo, a diferencia de las otras destilerías de la región esta utiliza hornos subterráneos teniendo como beneficio un menor impacto a los bosques. 

Además toda leña que usan es certificada pero al reducir la cantidad que utilizan con estos hornos también significa un ahorro para el ambiente; por si fuera poco cuentan con bonos de carbono de todo lo que consumen y al final se hace un conteo para ver cuánto se gastó de carbón. 

Su proceso de producción se basa en: tres días de cocimiento, un día de molienda, seis días de fermentación y dos días de destilación al doceavo día el mezcal esta preparado para su disfrute. 

Foto: Ximena Gutiérrez

Cena en Asador Bacanora

Al llegar la noche, cenamos en el restaurante Asador Bacanora. Su mezcla de los mejores ingredientes de México que fusiona elementos gastronómicos para brindarle a tu paladar una experiencia única nos hizo enamorarnos de este lugar. 

Con su cocina tradicional mexicana liderada por el chef José Manuel nos deleitaron con diversas entradas como un aguachile verde, hummus y otras variedades. El plato fuerte consistió en tacos de lengua y fideo. 

Pero nada se compara con los postres ya sea el panqué de elote o un churro con helado de fresa. 

Fiesta en Casa Don Luis

Siguiendo con la Amarás Experience acudimos a la segunda fiesta en la Casa Don Luis. 

En este hermoso jardín se colocó un bazar con accesorios, ropa, cojines, joyería y demás. 

Dirigiéndonos al escenario principal este estaba decorado con una instalación artística de colores con luces y DJs majestuosos como:

Heart Opening Set, Jawar, Robin Dey quienes dieron lo máximo hasta las 03:30 de la madrugada. 

20 lugares que debes conocer en Oaxaca ¡más allá de la capital!

Festival Agave Fields

Después de unos días maravillosos con mucho mezcal y aventuras, la Amarás Experience nos sorprendió con un gran festival en Agave Fields rodeados de una plantación inmensa de agaves y diversos montajes artísticos que se convirtieron en los mejores spots del evento para conseguir fotos increíbles. 

En cuanto a la comida nos deleitamos con antojitos típicos del estado como taquitos de chapulines con guacamole, tortas de plátano con frijol, sopes de chicharrón entre otros platillos. 

La tarde, noche y madrugada estuvieron amenizadas por diversos DJs como: Cumbia Set, Furia con Lujuría, Jimeno, Cincity, Facundo Mohrr, Fabian Krooss, Tiago y B2B. 

Foto: Ximena Gutiérrez

Por otra parte en la noche, volvimos a disfrutar de diversos platillos como tlayudas, quesadillas, esquites, café o chocolate para continuar con una noche mágica y ancestral al igual que su mezcal. 

Esta vez el Amarás Experience nos dejó sin palabras y estamos seguro que el siguiente año no será la excepción. ¿Te animas a ir?