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Corazón de pollo: una rosticería ubicada en un autolavado

Por: Gourmet de México 16 Abr 2019
Corazón de pollo: una rosticería ubicada en un autolavado

En esta rosticería de los chefs Bernardo Bukantz y Luis Serdio preparan desde el tradicional pollo rostizado con papas, hasta hamburguesas súper picantes.


¿Un speakeasy de pollos rostizados? Conoce Corazón de pollo, una rosticería dentro de un autolavado

Por: Liliana Ortiz / IG: @lilimarleen91 

El chillido del rosticero se mezcla con el ruido de las mangueras que a unos metros de distancia se ocupan de forma enérgica para limpiar automóviles y dejarlos relucientes.

Estamos en Corazón de Pollo, una rosticería ubicada al interior de un famoso autolavado de la colonia Roma, específicamente en la calle Zacatecas, a una cuadra de Insurgentes.

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Este establecimiento representa un gran hallazgo, especialmente porque el que aquí preparan no es cualquier pollo, sino, de uno cocinado minuciosamente por los chefs Bernardo Bukantz y Luis Serdio, quienes hace unos años fueron pioneros en el negocio de los foodtrucks.

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 Una rosticería oculta en un autolavado en la Roma: conoce Corazón de Pollo

Bernardo nos explica que primero limpia el pollo y lo amarra para que la cocción lenta del rosticero no termine por secarlo. Posteriormente lo inyecta con una salmuera preparada con sal de ajo y pimienta.

Corazón de pollo

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Después, dependiendo de la especialidad que desee preparar, puede ser adobado o natural, se cubre con una salsa. La primera lleva cinco especias y la otra: sal de ajo, azúcar, sal, cebolla y lemon pepper.

Todos estos ingredientes, además de agregarle sabor a la carne, permiten que no se seque durante el tiempo que permanece en el rosticero, que son aproximadamente 90 minutos.

Si es la primera vez que visitas Corazón de Pollo, los chefs recomiendan probar el pollo rostizado tradicional, servido con una guarnición de papas y sopa de codito, como se vende en las rosticerías de colonia.

Corazón de Pollo. Las especialidades

El menú también incluye tortas de pollo rostizado con mayonesa de curry y tacos tipo árabe con salsa de yogur y pepino o salsa de chile morita.

Corazón de Pollo

Además de pollo frito, que se vende por pieza o entre panes, a manera de hamburguesa. La característica principal de este platillo es que el pollo se rostiza antes de freírse, por lo que la costra es crujiente, pero delgada y la carne, súper jugosa.

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La hamburguesa se prepara en versiones natural, picante y muy picante, lo curioso es que no se utilizan chiles para preparar la salsa con la que se acompaña, sino que el picor proviene de distintos tipos de pimienta. Seguramente su sabor te recordará al de la comida hindú.

Así que, la próxima vez que necesites lavar tu auto, aprovecha para comer alguna de las delicias mencionadas, por cierto, también tienen servicio para llevar.

  • ¿Dónde?: Zacatecas 236, Roma
  • Horario: martes a domingo de 12:00 a 21:00 y sábado y domingo de 10:00 a 18:00
  • Cuenta promedio: $100
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