Pan de Muerto 2024: Una guía tragona con los más ricos de CDMX

María Fortunata

La ruta comienza en la Narvarte Poniente, en la panadería de la chef Marisol Martínez. Este año, María Fortunata celebra la temporada del Día de Muertos con seis panes con rellenos únicos y deliciosos. (Café, mostachon, lemon pay, mamey y caramelo salado.) Claro, para los que prefieren lo clásico está el pan tradicional perfumado con agua de azhar y ralladura de naranja. El pan es mantequilloso, con una consistencia suave y esponjosa; se nota la calida en cada mordida. Los rellenos nos parecieron poco comunes. Por las combinaciones e ingredientes utilizados, se nota el toque delicado de la chef. Nos gustó que apostaran por sabores de temporada y se atrevieran a elevarlos (como el mamey y el de caramelo salado, que fueron nuestros favoritos).

Pancracia

Seguimos la ruta en Pancracia, una panadería artesanal; con panes hechos con masa madre y procesos de fermentación largos. Para esta temporada tienen seis panes de muerto inspirados en los ingredientes de otoño. Está el tradicional con ralladura de naranja y otras cinco opciones rellenas (dulce de leche, crema de pistache y ganash de frambuesa con chocolate blanco, crema de mandarina, crema de maní con mermelada de fresa y dulce de calabaza con nuez caramelizada). La textura del pan es suavecita y esponjosa; usar ingredientes de temporada para los rellenos es una apuesta que nos gustó, pues se siente la frescura y la calidad de los ingredientes. En cada mordida se percibe el toque artesanal. Destacamos el pan de muerto relleno de mandarina y el de dulce de calabaza con nuez caramelizada.

Buñuelo

El siguiente lugar de la Ruta de Pan de Muerto es Buñuelo, una panadería tradicional mexicana que tiene como objetivo investigar, rescatar y difundir la variedad de pan dulce que hay en México. Hay tres versiones de pan de muerto: la primera es uno cubierto con chocolate y coronado con un alfeñique. Está el clásico con ralladura de naranja y rebozado con azúcar. Por último, está el de anís con pulque cubierto por ajonjolí negro y un toque de azúcar. El concepto de la panderia nos parece valioso por todo el trabajo de investigación que conlleva. Por lo mismo, entendemos que el pan no vaya relleno, pues tratan de ser los más fieles a la tradición, pero integrando toques como el alfeñique para darle un toque divertido sin dejar de ser mexicano. En cuanto al sabor y la textura, se puede sentir la rayadura de naranja; la masa es un poco más firme en la cubierta, pero suave por dentro.

Alpaca Bakery

Ubicado en la colonia Nápoles, Alpaca Bakery es una panadería que inicia labores desde las cuatro de la mañana para tener pan fresco. El pan de muerto de este lugar fue una sorpresa. Hay diferentes versiones, son seis, y uno de ellos es pumpkin spice, va cubierto con un relleno de dulce de calabaza y lleva pepitas para darle un toque crujiente. También está el de galleta Lotus, cubierto con caramelo y relleno de la galleta. Otro de los imperdibles es el de queso mascarpone con higos que va cubierto con azúcar rosa. Otros de los disponibles son el tradicional con azúcar o cubierto de ajonjolí, relleno de camote y cubierto con ceniza de totomoxtle y el relleno de almendra con ron. Los panes de alpaca Bakery nos volaron la cabeza, los rellenos, los sabores; la propuesta nos gustó, por su originalidad, la calidad de los ingredientes y lo bien que combinan entre ellos. Rescatamos que el pan es horneado todos los días, por lo que siempre va a estar fresco; además, es muy suavecito, ya que la masa es brioche; está perfumada con naranja rallada. Leer más

Gran Café Victoria

La ruta del pan de muerto de este año continua con Gran Café Victoria, un lugar en Iztapalapa con confort food, noches de DJ y panadería deliciosa. Por eso, no podíamos dejar de lado su pan de muerto. Un pan tradicional con receta original pero con mucha pasión. Su elaboración es completamente artesanal, mezclando ingredientes frescos, siendo el anís y la naranja los que le dan ese toque y sazón especial. Es el segundo año que Gran Café Victoria tiene pan de muerto, pero desde sus inicios se consolidaron como uno de los mejores, pues fueron nombrados como uno de los mejores panes de muerto de la CDMX. Resaltamos su preparación artesanal y su receta clásica. (escrito por Yonuet Campos).

La Rifa

¡Pan de muerto en una fábrica de chocolate! En la colonia Juárez se encuentra La Rifa, un recinto dedicado al cacao; ahí utilizan chocolate de diferentes regiones del sureste mexicano, entre los que destacan el Soconusco, el norte de Chiapas y la Chontalpa de Tabasco. Si bien ir por un chocolate de agua y una tableta para llevar esta temporada, el pan de muerto es un imperdible. Los amantes del cacao van a disfrutar de un pan de muerto cubierto por chocolate oscuro al 70 por ciento. Está rociado con hojas de caléndula para aportarle un toque de color. También tienen un pan tradicional, pero con un twist, pues está relleno de chocolate; es suavecito, con mucho sabor a naranja. Se puede sentir la cremosidad y suavidad del cacao. Los sabores se balancean con la masa del pan que es de masa madre; la sugerencia es acompañarlo con un cacao de agua.

Buenos Díaz

¿Una cafetería inspirada en Porfirio Díaz? Este lugar te hará sentir en el siglo XIX. Se trata de Buenos Díaz, una cafetería inspirada en la historia de Porfirio Díaz. Hay muchos guiños a esa época; incluso cuentan con photo opportunities. Si bien la torta de milanesa es un obligado, esta temporada el pan de muerto se volverá de tus favoritos. Hay tres versiones de pan de muerto rellenas y una tradicional. La estrella se la lleva el relleno de crema batida con una compota de guayaba; su crema es ligera y delicada; el pan no pierde la escencia tradicional. ¡Y tiene brillitos! Otro de nuestros favoritos fue el de crema de baileys con frutos rojos (fresa, zarzamora). La textura de la crema es muy ligerita y combinaba perfecto con la del pan. El siguiente es una versión monchosa, un pan de moka relleno con crema batida de chocolate y fresa, ideal para los paladares dulces. Nos gustó que, a pesar de que son rellenos, no pierden la esencia del pan de muerto tradicional; saben a naranja y la suavidad es perfecta; la presentación es linda. La relación calidad precio es muy buena y el tamaño es basto. Este pan fue una de las sorpresas de nuestra ruta de pan de muerto de este año.

Cardín

En tu vista tienes que probar (sí o sí) el de guayaba, que va espolvoreado con azúcar rosa. Si amas los panes rellenos, la opción es el pan de cardamomo con jengibre relleno de chocolate. Para los clásicos, está la versión tradicional con esencia de azahar, ralladura de naranja y toques de flor de cempasúchil. Cardin se ha convertido en clásico cuando se trata de pan de muerto y el de guayaba se ha ganado el corazón de los comensales por su original receta. Amamos que todos los ingredientes utilizados son frescos y el pan es horneado al día. La textura del pan es esponjosa, los huesitos son duros por fuera y blanditos por dentro; se puede sentir el gusto a guayaba en cada mordida. La versión clásica es fiel a la receta tradicional y el sabor también. El relleno tiene una crema tersa con mucho sabor a chocolate, que se equilibra con el cardamina y jengibre del pan…

Mignon

En Mignon la repostería incorpora técnicas francesas e ingredientes mexicanos. Su pan de muerto no es convencional (es más alto), pero es uno de los favoritos por el sabor tan delicado que se percibe de la lavanda. En Dónde Ir amamos el relleno de lavanda; su sabor es muy delicado, la crema es tersa y el pan es suave con un toque de mantequilla. El de ajonjolí fue una gran apuesta; por mucho, destaca la textura esponjosa y suave del pan. También hay una versión más clásica con ralladura de naranja, agua de azahar y lavanda.

La Conchería

La Concheria es otro de los clásicos en las rutas de pan de muerto. Su éxito se debe a las cubiertas y rellenos exóticos. Este año, nuestros favoritos fueron el de trufa bañado con una ligera capa de chocolate de leche y avellana. El de nata de vainilla con ron y cubierto por una crema de galleta lotus. Para los puristas del pan de muerto también hay una versión tradicional. Estos panes son para los amantes de lo dulce; tanto sus rellenos como sus cubiertas son poco convencionales y la receta juega con la tradición del pan de muerto. Cada temporada tiene nuevos sabores, pero lo que nunca cambia es la base de su pan en donde hay presencia de mantequilla, lo que le da sabor y una textura suave al pan.