Atlas de la gastronomía: los 15 ingredientes que México le dio al mundo

Siempre hemos hablado de la riqueza de la gastronomía mexicana, pero hoy queremos saber y aprender más sobre lo que hay detrás de ella, es decir, sobre algunos ingredientes que tienen a México como origen. Es por eso que con el Atlas de la Gastronomía Mexicana podremos conocer más al respecto, ayudando a fomentar el uso de ingredientes endémicos. Así que acompáñanos a conocer cuáles son los 15 ingredientes mexicanos que destacan en esta publicación.

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Objetivo del Atlas

WWF y Unilever México, a través de Knorr, lanzaron el Atlas de la Gastronomía Mexicana para promover el uso de ingredientes endémicos con bajo impacto ambiental y alto valor nutritivo. Este proyecto impulsa la exploración de mercados locales para destacar el valor histórico, cultural, ambiental y alimenticio de diversas variedades de semillas, raíces, algas, insectos, frijoles, calabazas y chiles domesticados en México. 

Invita a experimentar la versatilidad de ingredientes como frijoles ibes, ayocotes, calabazas, chiles, cuitlacoche, chapulines, guacamote, jícama, amaranto, chayote, mezquite, nopales, verdolagas, chía y espirulina en sopas, platos fuertes y postres.

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“Este proyecto entre WWF y Knorr, promueve la riqueza cultural y gastronómica de México a través del uso de ingredientes locales. Busca ser un referente que pone en el centro a 15 ingredientes cuyo uso nos remite a la historia alimenticia y cultural de distintas regiones del país.”

comentó Mildred Villegas Directora General Nutrition Latam en Unilever.

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 Las mentes maestras de este proyecto

El Atlas de la Gastronomía Mexicana es un proyecto colaborativo que une la creatividad culinaria de cinco facultades de gastronomía, cocineras tradicionales y chefs reconocidos como Mariana Orozco, Mayra Mariscal, Martina Vigil y Karen Willard. Impulsa la agrobiodiversidad y una alimentación balanceada, mostrando la conexión entre tradición e innovación en la gastronomía mexicana a través de propuestas de estudiantes y maestros de la Universidad El Claustro de Sor Juana, la ESDAI de la Universidad Panamericana, la Universidad Anáhuac, la Universidad del Valle de México y la Universidad Tecnológica de México.

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¿Cómo leer el Atlas?

La publicación se divide en dos partes; la primera aborda el origen geográfico y de domesticación de los ingredientes, sus usos, expansión global y valor nutricional. La segunda parte presenta recetas y prácticas que combinan tradición e innovación en la cocina mexicana, promoviendo platillos más saludables para las personas y el medio ambiente. Destaca el papel clave de las facultades de gastronomía, chefs y cocineras en la formación de profesionales conscientes de la importancia de la biodiversidad en la gastronomía nacional. A continuación te dejamos parte de los ingredientes destacados en el Atlas.

Ayocotes

El frijol ayocote, originario de México, es la leguminosa más grande, rica en proteína, fibra y carbohidratos. Se presenta en varios colores, como morado, negro, café, rojizo y pinto, pero al cocinarse adquiere un color café. Consumido en estados como Chiapas, Puebla, Tlaxcala, Oaxaca, Estado de México, Morelos, Querétaro y Veracruz este frijol se prepara en diversas formas; en Puebla se usa en guisos con adobo o refritos con cebolla y tomillo; en Tlaxcala, en tlacoyos. 

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Cuitlacoche

El huitlacoche, conocido en México como cuitlacoche, es un hongo Ustiligo maydis que afecta al maíz. Consumido fresco por su corta vida útil, es valioso por sus nueve aminoácidos esenciales, minerales y fibra, que el organismo no puede sintetizar y debe obtener de la dieta.

Mezquite

El mezquite es un árbol del norte de México, que puede alcanzar hasta 12 metros de altura. Produce una vaina similar al frijol, consumida en taco placero. Su fruto se utiliza para hacer harina rica en proteína y baja en almidón, ideal para celíacos o personas con bajo consumo de gluten. Además, su resina oscura se usa como goma y endulzante natural.

Espirulina

Los aztecas extraían esta alga de los lagos para añadirla a sus platillos. Actualmente, se usa para enriquecer la dieta de los astronautas. Puedes probarla en ensaladas, licuados, vinagretas o en cápsulas. Se encuentra en tiendas naturistas o mercados.

Ahora que ya conoces algo sobre estos ingredientes mexicanos, lánzate a conocer el libro que estará disponible para descarga gratuita la próxima semana en los sitios de la WWF y Recepedia. Así que ya sabes a dónde ir si deseas consultar el Atlas de la Gastronomía Mexicana y conocer más sobre estos ingredientes. Cuéntanos si realizaste alguna receta y cuál fue el platillo que más te gustó.

• ¿Dónde? Sitios de WWF y Recepedia.com
• ¿Cuándo? A partir de la primera semana de Junio. 
• ¿Cuánto cuesta? Descarga gratuita.