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¡A celebrar! La comida mexicana, Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad

Por: Nadia Rodríguez 15 Nov 2023
¡A celebrar! La comida mexicana, Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad

¡Amamos la comida mexicana! y para celebrar el Día de la Gastronomía Mexicana te armamos un listado con los platillos que son Patrimonio de la Humanidad


¡La gastronomía mexicana es deliciosa! Pero detrás de cada preparación hay historias, ingredientes, personas y muchos otros elementos que hacen que la comida mexicana sea Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, por eso y para celebrar el Día de la Gastronomía Mexicana, armamos un listado con los  platillos mexicanos que son Patrimonio de la Humanidad.

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La comida mexicana, Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad

Platillos mexicanos que son Patrimonio de la Humanidad
Foto: Getty Images

La gastronomía mexicana es una de las más completas y ricas del mundo. Es el resultado de una rica historia y cultura, que se refleja en sus ingredientes, técnicas culinarias y tradiciones. Por eso, en 2010, la UNESCO declaró la gastronomía mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Esta distinción reconoce el valor cultural de la cocina mexicana, que es un reflejo de la identidad del país.

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La gastronomía mexicana se basa en una gran variedad de ingredientes, muchos de los cuales son endémicos del país. Entre los ingredientes más reconocidos se encuentran el maíz, el chile, el frijol, el aguacate, el cacao y la vainilla.

La cocina mexicana también se caracteriza por sus técnicas culinarias tradicionales, como la nixtamalización, el mole y la barbacoa. Estas técnicas son el resultado de siglos de experiencia y tradición.

La gastronomía mexicana también está asociada a una serie de tradiciones y rituales. Por ejemplo, los tamales son un platillo tradicional que se sirve durante de el Día de la Candelaria o se dejan en la ofrenda el Día de Muertos.

La declaración de la gastronomía mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad es un reconocimiento a la importancia de la cocina mexicana para la cultura del país. También es una oportunidad para preservar y promover esta rica tradición.

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Platillos mexicanos reconocidos por la UNESCO

Además de la gastronomía mexicana en general, la UNESCO también ha reconocido a varios platillos mexicanos como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Estos platillos son:

1. Mole de Caderas

Platillos mexicanos que son Patrimonio de la Humanidad
Foto: Gobierno de Tehuacán/ FB

El Mole de Caderas que se prepara en el Valle de Tehuacán en Puebla fue nombrado Patrimonio Cultural Intangible del estado el 18 de octubre del 2023. Una de las razones del nombramiento es que la preparación rescata las tradiciones, históricas y culturales del estado. 

El origen de este platillo se remonta a la época de las haciendas, se dice que en la zona de Tehuacán, el mole de caderas se preparaba con los huesos de chivo provenientes de las matanzas que se hacían durante el otoño. Este caldito se hace con chiles costeños, hojas de aguacate guajillo, y verduras, entre las que resaltan los ejotes. 

El resultado es un caldo que se sirve con cebolla picada, mucho limón, un toque de naranja agria de complemento, por su puesto, hay tortillas de maíz hechas a mano. Tal es la importancia de este platillo que, la tercera semana de octubre, se da por inaugurada la “Temporada de Mole de Caderas” en Tehuacán, Puebla.

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2. Caldo de Piedra

Caldo de Piedra Patrimonio Inmaterial Cultural de la Humanidad
Foto: El Viajero de San Pedro Ixcatlán Oaxaca

El caldo de piedra es un platillo oriundo de Oaxaca, de la comunidad de La Chinantla, que se encuentra en el norte del estado. Tiene sus orígenes en la época prehispánica y fue nombrado Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Oaxaca en abril de 2021, pues rescata las tradiciones de la comunidad.

En sus inicios, el caldo de piedra únicamente era preparado por los hombres de la comunidad, pues se solía cocinar después de las largas jornadas de pesca. ¿Qué hace tan especial al caldo de piedra? En primer lugar, la ubicación. Para hacer este caldo tiene que haber un espacio cóncavo a la orilla del río, algo así como una especie de cuenco, que fungirá como olla.

En ese espacio se ponía agua, hoja santa, epazote, chile, cebolla, ajo, jitomate y la pesca del día. La cocción es muy interesante. Las piedras de río se calientan en un fogón hasta que estén muy calientes. Luego, se colocan en el espacio cóncavo y ayudan a la cocción del caldo.

En la actualidad, el caldo de piedra es servido en jícaras y ahora todas las familias de la comunidad lo pueden preparar.

Estos platillos son un reflejo de la diversidad y riqueza de la gastronomía mexicana. Son parte de la identidad cultural del país y merecen ser preservados y promovidos. Cuéntanos cuáles has probado. 

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¿Qué productos mexicanos tienen denominación de origen?

Platillos mexicanos que son Patrimonio de la Humanidad
Foto: Getty Images

México es un país con una gran diversidad cultural y gastronómica, que se refleja en sus productos. En el país existen alrededor de 18 productos con denominación de origen, que garantizan su calidad y origen único.

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¿Qué es la denominación de origen?

Los productos con “denominación de origen” están ligados a las características de la región geográfica en la que se encuentran, esto el clima, altitud, propiedades de la tierra y hasta las costumbres de los habitantes de la región, entre las que entran las técnicas y conocimientos ancestrales

La denominación de origen es una certificación que otorga el gobierno a un producto y tiene que cumplir con ciertos requisitos, como:

  • Ser originario de una región específica.
  • Estar elaborado con materias primas y métodos tradicionales de la región

Un ejemplo de ellos es el “Arroz de Morelos” y se le otorgó la  denominación de origen, pues su siembra es artesanal, la tierra en la que se cultiva y las condiciones del clima han hecho que el arroz tenga diferentes tipos de granos muy codiciados en el mundo de la gastronomía.

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Tequila y mezcal

Platillos mexicanos que son Patrimonio de la Humanidad-Mezcal
Foto: Fabián Montaño

El tequila y el mezcal son las bebidas alcohólicas con denominación de origen más conocidas de México. Ambos están elaborados a partir de la fermentación del agave, pero tienen algunas diferencias. El tequila solo se puede producir en cinco estados de México, siendo Jalisco el mayor productor. Mientras que el mezcal se puede producir en nueve estados, siendo Oaxaca el mayor productor de mezcal del país .

Café

productos mexicanos tienen denominación de origen-café
Foto: Getty Images

El café de Chiapas es otro de los tesoros de la gastronomía mexicana, su ubicación, el clima, la humedad y la temperatura hacen del café chiapaneco un producto muy aromático y uno de los de mejor calidad del país. 

El café de Veracruz también tiene Denominación de Origen, este se produce en 82 municipios del estado, principalmente en entre la Sierra Madre Oriental y la Occidental, en zonas de gran altura lo que ayuda a que el café tenga un aroma intenso, su sabor se espaciado y tenga acidez, entre otras características.  

Ambos dos de los cafés más apreciados del mundo. Ambos se caracterizan por su sabor intenso y aromático.

Otros productos 

Productos mexicanos con denominación de origen
Foto: Secretaría de Economía/ FB

La vainilla de Papantla, el cacao Grijalva, el chile de Yahualica, y el chile habanero de Yucatán son otros de los productos que los hay en México. Ahora que ya sabes más sobre los platillos que son Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad y de los productos con Denominación de Origen en México.

Cuéntanos ¿Has probado alguno de estos productos? ¿Cuál es tu favorito?

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Nadia Rodríguez
Nadia Rodríguez Nadia Rodríguez Escribo sobre restaurantes y ciudad. ✨ Fanática de la gastronomía mexicana, explorar la CDMX y las películas de terror.
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