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Disfruta de una cena comunal en Casa Virginia
Para la noche del miércoles 16 de octubre, una larga mesa correrá a través de los tres salones principales del segundo nivel de Casa Virginia, […]
Para la noche del miércoles 16 de octubre, una larga mesa correrá a través de los tres salones principales del segundo nivel de Casa Virginia, el restaurante que opera en la centenaria casona ubicada en la esquina de Monterrey y Álvaro Obregón, dispuesta para los 40 comensales que esperan reunir para la cena comunal ofrecida por Corentin Bertrand, chef ejecutivo del lugar, y Federico Patiño, quien debuta en México luego de realizar estudios culinarios en Estados Unidos.
Corentin Bertrand y Federico Patiño.
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Platillos exclusivos para la cena
Prepararon para la ocasión un menú especial de cinco tiempos (las bebidas se cobrarán aparte), dispuestos cada uno al centro de la mesa, en una dinámica que invita a la convivencia entre comensales, lo que agrega atractivo.
Abrirá la cena una tostada de calabaza, ingrediente emblemático de temporada, acompañada de requesón y tahini, pasta de semillas de sésamo molida, tradicional de la gastronomía de Medio Oriente, seguida de una tosta de pan de chipotle con una combinación de hongos encurtidos, chips de xoconostle y el siempre contundente toque de foie gras.
Le seguirá una sopa de alcachofa de Jerusalén, acompañada de trozos de jabugo y avellana, para dar paso al plato fuerte de la noche: robalo rostizado, que llegará a la mesa entero para, desmenuzado, servirse en los platos donde se acompañará con un aderezo de alioli al limón tatemado y, a manera de guarnición, verduras de temporada rostizadas y ensalada del huerto.
Cerrará la velada culinaria en la colonia Roma un mousse de chocolate Buna, acompañado de merengue y una salsa de cacao con un toque de albahaca, que aporta otros matices de sabores.
Debut culinario
En buena medida, la cena que se realizará en Casa Virginia marca la “presentación en sociedad” de Federico Patiño, quien regresó a México luego de realizar sus estudios culinarios en Seattle, Estados Unidos, y contemplar abrir un restaurante en la plaza Río de Janeiro a finales de año o principios de 2020, que llevará por nombre Marmota.
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CENA COMUNAL CASA VIRGINIA
Casa Virginia, la herencia culinaria de Mónica Patiño¿Dónde? Monterrey 116, casi esq. Álvaro Obregón, Roma. Tel. 5207 1813
¿Cuándo? Mié. 16 de octubre 2019
¿Cuánto? $850 por persona, mas bebidas
