Dónde comer chiles en nogada en Puebla: 4 opciones para la temporada 2024

De julio a septiembre la temporada de chiles en nogada llega para deleitar a los amantes de la gastronomía mexicana, y para quienes buscan probar este platillo con más de 200 años de historia en Dónde Ir nos lanzamos a Puebla para entrarle  algunas opciones. A continuación te decimos cuatro lugares para comer chiles en nogada en Puebla 2024.

Festival de Chiles en Nogada en San Nicolás de los Ranchos

Sierra Nevada, el hogar de los productores de los ingredientes del chile en nogada

La temporada de chiles en nogada es de julio a septiembre, pues con la época de lluvias, los ingredientes para su elaboración son cosechados en las comunidades que conforman la Sierra Nevada de Puebla durante esos meses. Es por eso que, en San Andrés Calpan, San Nicolás de los Ranchos, entre otros municipios aledaños es común ver ferias o festivales en honor a este platillo con más de 200 años de historia. También los restaurantes festejan con orgullo la temporada de este platillo. 

La cadena de valor que hay detrás de cada chile en nogada inicia en el campo cuando los productores de la región levantan la cosecha en sus huertos. Por ejemplo,Fredi Marcos, del municipio de San Andrés Calpan, cuyo huerto tiene por lo menos 90 años, provee de pera lechera y nuez de Castilla a restaurantes como El Mural de Los Poblanos. 

En San Mateo Ozolco, también el Mural de Los Poblanos, colabora Pascual Méndez, productor de manzana panochera y tejocote, cuyo sembradío cuenta con 100 años de antigüedad. Luego están las cocineras y cocineros que con sus recetas familiares siguen manteniendo viva la tradición de chiles en nogada. Al final está el comensal, quien después de un arduo trabajo tiene el placer de degustar este platillo colorido. 

Cáele a la Feria del Chile en Nogada 2024 en San Andrés Calpan

¿Dónde probar chiles en nogada en Puebla? 

Son muchas las personas que afirman: “los mejores chiles en nogada se comen en Puebla”, y no es un secreto, pues en este estado nació esta preparación. Y como buenos tragones en Dónde Ir nos lanzamos a probar cuatro de las propuestas más ricas de la temporada 2024 para comprobar si los rumores son ciertos. 

Spoiler: si lo son, y si, si van capeados; sin embargo, su capeado es muy fino. Las frutas se sienten frescas (ya que todo es elaborada con ingredientes locales y de temporada), hacen una mancuerna perfecta con la carne y los frutos secos del relleno. La nogada es tersa, se puede sentir el sabor a nuez de castilla (también cultivada en la zona) y el sabor a jerez. 

Este chile en nogada va relleno de jabalí

1. El Mural de Los Poblanos

En la primera parada está el Mural de Los Poblanos. La experiencia se da en una casona del siglo XVII y el lugar rinde homenaje a la tradición  de las cocinas poblanas; por eso en su menú encontrarás recetas y platillos que se han conservado durante generaciones. 

La cocina de Mural respeta la sazón artesanal y fomenta el consumo de ingredientes cultivados en la región. Por ello, desde 2019, Mural de los Poblanos recibió la distinción de Aliado Oficial de Slow Food México y pertenece al Top 1000 Best Restaurants in the World, de La Liste.

Entrando en materia comelona, el chile en nogada de El Mural se destaca por tener un capeado ligero, va relleno con frutas de temporada y su nogada tiene una consistencia espesa, se nota la presencia de la nuez de castilla, incluso hasta puedes hallar trocitos en cada bocado, lo que te hará querer chopear tu bollito en la nogada. 

• ¿Dónde?: C. 16 de Septiembre 506, Centro, 72000 Heroica Puebla de Zaragoza, Pue.
• ¿Cuándo?: Lun a dom de 8:00 a 12:00 hrs
• ¿Cuánto cuesta?: Ticket promedio $600.00 p/p
• IG: muraldelospoblanos

2. Comal Cocina Local

Ubicado en uno de los puntos turísticos más atractivos de la ciudad, no hay lugar más poblano que Comal Cocina Local. Su vista espectacular frente a la Catedral se acompaña de un menú compuesto de antojitos y platillos de cocina local que convidan una experiencia única. Con cariño y orgullo, Comal representa la cultura popular mexicana a través de una sazón incomparable y un ambiente vivaz. Por su calidad, en 2022 fue reconocido por el Ayuntamiento como garante de la cocina poblana.

Ahí el chile en nogada está bañado con una salsa de nogada de consistencia espesa, cortesía de los pequeños trozos de nuez de castilla que se disfrutan en cada mordida. El chile tiene un capeado muy fino, la carne cortada de forma artesanal con cuchillo y el mix de frutas (fieles a la tradición poblana) hacen un manjar delicioso, al que seguro vas a querer chopear la nogada con un pancito.   

• ¿Dónde?: C. 16 de Septiembre 311-b, Centro histórico de Puebla, 72000 Heroica Puebla de Zaragoza, Pue.
• ¿Cuándo?: Lun a dom de 8:00 a 12:00 hrs 
• ¿Cuánto cuesta?: Ticket promedio $580.00 p/p 
• IG: comalcocinalocal

3. Augurio

Por su parte, Augurio ha compartido con pasión la comida tradicional poblana mediante una curaduría de platillos que recupera tanto las recetas familiares del chef – como la de sus chiles en nogada – como los guisos populares, muchos de los cuales se remontan al siglo XIX. Es un referente incuestionable de la cocina poblana, pues sus platos combinan los sabores y técnicas esenciales de la gastronomía local. 

En augurio el chile en nogada brilla por la finura de su relleno de carne de cerdo, el cual fue finamente picado con cuchillo. Todo se complementa con las frutas (durazno, manzana y pera) y la nogada que es suavecita como terciopelo, se nota la presencia del queso de cabra elaborado por productores de la región y la nuez de castilla. Sin duda otro de los obligados en esta ruta de los chiles en nogada en Puebla.   

• ¿Dónde?: Av 9 Ote 16, Centro histórico de Puebla, 72000 Heroica Puebla de Zaragoza, Pue
• ¿Cuándo?: Lun a sáb de 8:30 a 23:00 hrs. Dom de 8:30 a 20:00 hrs 
• ¿Cuánto cuesta?: Ticket promedio $580.00 p/p 
• IG: comalcocinalocal

4. Intro

Intro es un restaurante con un menú inspirado en las cocinas de Europa y Asia. Una apuesta arriesgada y cargada de creatividad que ha sido recibida con entusiasmo por los paladares poblanos, su propuesta es original, diversa y sin fronteras. Intro, el restaurante más propositivo y moderno, ha sido catalogado como uno de los 250 mejores restaurantes de México por la Guía México Gastronómico.

El chile en nogada del restaurante Intro fue una grata sorpresa, que se disfruta con el equilibrio de sabores en cada bocado. Nos pareció que fue uno de los mejores ejecutados, la nogada tersa, con notas de jerez y toques de nuez de castilla no rayaba en lo empalagoso y resalta los sabores de las frutas. La proteína por su parte era jugosa y redondeaba toda la experiencia de sabores.   

• ¿Dónde?: Atlixcáyotl 3246-local 2, San Martinito, 72825 San Bernardino Tlaxcalancingo, Pue.
• ¿Cuándo?: Lun y mar de 8:00 a 23:00 hrs. Mier a sán de 8:00 a 12:00 hrs. Dom de 9:00 a 18:00 hrs. 
• ¿Cuánto cuesta?: Ticket promedio $650.00 p/p 
• IG: introrestaurant

Si tu eres amante de este platillo, en esta temporada de Chiles en Nogada 2024 tienes que lanzarte a Puebla a probar alguna de estas opciones. Cuéntanos qué otros lugares añadirías y si ya te comiste tu primer chile en nogada de la temporada. 

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