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Maizajo: taquería y productora de maíz criollo

Por: Mariana Frias 15 May 2024
Maizajo: taquería y productora de maíz criollo

Descubre Maizajo, donde además de ser una taquería, es especialista en la producción y comercialización de productos de maíz criollo.


Si algo es fundamental para que un alimento pueda llamarse taco es la tortilla, que es la base de este platillo. Muchos podrían decir que las tortillas saben igual aunque sean de diferentes colores o incluso de diferentes puntos del país, pero la realidad es que no. Conocer la importancia o el impacto que tiene el maíz y, por consiguiente, la tortilla para los tacos es fundamental. Por eso, hoy te contamos sobre Maizajo, un lugar que va más allá de ser una taquería con unos tacos verdaderamente ricos, sino que también es especialista en la producción y comercialización de productos de maíz criollo. Sigue leyendo para enterarte de todo en Dónde Ir.

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Comienzo de Maizajo

Maizajo: la taquería con amor al maíz criollo

Maizajo, fundado en 2016 por santiago muñoz fundador y chef ejecutivo y por Gerardo Vazquez cofundador y asesor ellos se dedican a la investigación, producción y venta de productos de maíz criollo. Especializados en la antigua técnica de nixtamalización, ofreciendo productos de alta calidad. Surge de la necesidad de proporcionar información clara sobre el maíz, desde su cultivo justo hasta la elaboración de tortillas saludables.

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Su amor por el Maíz

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Ellos reconocen la importancia de proteger a los maíces nativos mexicanos, que están en peligro debido a la expansión de los cultivos transgénicos. Con la colaboración de la chef Alicia Gironella, una destacada exponente de la gastronomía, Maizajo se convierte en algo más que una simple tortillería artesanal.

Ellos visitan los sembradíos de pequeños productores en el Estado de México, Oaxaca, Puebla, Quéretaro y Tlaxcala para establecer un programa de compra a precios justos. Esto les ha permitido perfeccionar sus métodos de nixtamalización y cocción, además de proteger especies de maíz en peligro de extinción al fomentar su cultivo. También ofrecen talleres y capacitaciones sobre sus procesos y lo aprendido en los sembradíos.

Hoy en día, de su molino salen granos en bruto, tortillas amarillas, azules y rosas, masa de los mismos colores, pinole, tostadas, sopes, tlacoyos, gorditas, tamales, totopos, cal para nixtamalizar, salsas, quesos, café y mucho más. De hecho, se están convirtiendo en los principales proveedores de tortillas, masa y productos de maíz para varios de los mejores restaurantes de la CDMX.

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Evolución de Maizajo

El Maizajo ha experimentado muchos cambios, desde sembrar el maíz junto a los productores hasta nixtamalizar el maíz criollo en la milpa de la Condesa. Hoy en día, abre sus puertas en el restaurante ubicado en la parte superior de la tortillería. El proceso matutino es crucial, comenzando temprano con la nixtamalización para preparar cada tortilla, gordita o tlacoyo.

Los cocineros se reúnen en la amplia barra que da hacia la calle, revelando una intensa actividad en la preparación del maíz y la cocción de las carnes para los tacos. El resultado son unas tortillas excelentes, el suadero y bistec cocinados a la perfección, y salsas exquisitas que realzan el sabor del clásico taco.

¿Qué comer en Maizajo?

Aquí tienes un amplio menú de tacos, y las porciones son abundantes. Puedes encontrar de costilla de res, pastor negro, campechano, suadero y mucho más. También ofrecen antojitos, flautas y gorditas de suadero. No olvides probar sus volcanes y costras de costilla de res, longaniza y ribeye. En cuanto al restaurante, hay tostada de camarón o atún, huarache de cola de res, mole de quelites, tacos de barbacoa de pato, pescado zarandeado en pasilla y otras delicias que seguro querrás probar. 

En las bebidas, ofrecen agua de sabor, refrescos, cerveza, vino de la casa y mezcal, todo ideal para acompañar cualquiera de sus ricas propuestas. Este restaurante y barra de tacos nos invita a probar sabores con propuestas nuevas sin dejar de contribuir al legado del maíz en México. ¿Cuál fue tu taco favorito? ¿Probaste algún platillo? No olvides comprar algo del molino para tener a Maizajo presente en casa.

  • ¿Dónde? Fernando Montes de Oca 113, Colonia Condesa, Cuauhtémoc.
  • ¿Cuándo? Martes a Sábado de 13:00 a 23:00 horas. Domingo de 13:00 a 18:00 horas. 
  • ¿Cuánto cuesta?: Ticket promedio $280.00 p/p
  • IG: maizajo
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