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Restaurantes

¡Prueba Mr. Blanco’s! Las nuevas mini hamburguesas más adictivas de CDMX


Por: Anabel Oviedo 28 May 2020

¡Aprovecha el Día de la Hamburguesa y prueba las nuevas sliders que están disfrutando todos en la ciudad!

¡Prueba Mr. Blanco’s! Las nuevas mini hamburguesas más adictivas de CDMX

No estás viendo mal, tenemos una nueva hamburguesería en la ciudad con precios muy accesibles. Las sliders de Mr. Blanco’s llegaron para quedarse, y lo están haciendo a una velocidad inesperada.

No sabemos si es por el sabor, el pan, el precio, la pandemia, el chef, el concepto o el diseño, pero definitivamente las sliders de Mr. Blanco’s son un platillo que debes probar. Ahora.

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Foto: Jake Lindeman / @jake_lindeman

White Castle: la inspiración de estas sliders

Las sliders son hamburguesas americanas que miden entre 5 y 8 cm, y se sirven en un bollo. Se cree que el término “slider” se utilizó por primera vez para describir las mini hamburguesas de carne al vapor con cebolla de los restaurantes White Castle, la primera cadena de fast-food de hamburguesas en Estados Unidos (así es, antes que Mc Donald’s, Burger King o Whataburger). Y es justamente de esta cadena de donde sale la inspiración.

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Después de que Uptown Sinclair escribió The Jungle en 1905, una novela que puso al descubierto las condiciones laborales de los inmigrantes en Chicago y expuso las prácticas insalubres en la industria cárnica, el consumo de carne de desplomó al mínimo en Estados Unidos. Para combatirlo, White Castle, la primera cadena de hamburguesas, tenía un precepto básico: el white lo llevaba en el nombre y también en el concepto de los restaurantes. Todo el diseño era blanco, como en los hospitales, porque algunos de los valores que quería reflejar eran la higiene, la pureza y la eficiencia.

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Foto: Jake Lindeman / @jake_lindeman

White Castle nació como un castillo blanco que durante 1920 y 1930 se hizo tan popular, que prácticamente todos los demás empezaron a imitarlos. Había White Tower, White’s Diner, White Manna y todos los “White” que te imagines.

Es así como Daniel Delaney, el chef detrás de Mr. Blanco’s, decide rendirle un homenaje a White Castle. El “efecto ratatouille” de Daniel se remonta a sus días de infancia en Nueva Jersey, cuando sus padres solían comprarle sliders los fines de semana en White Castle. Ese sabor quedó tan grabado en su memoria, que incluso antes de abrir sus otros dos restaurantes en Estados Unidos (Delaney BBQ y Delaney Chicken) y obtener una nominación como Rising Chef Star en 2014 para los James Beard Awards (los Oscar de la cocina estadounidense), Delaney sabía que un día abriría su propio castillo blanco. Y lo hizo en Ciudad de México.

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Foto: Jake Lindeman / @jake_lindeman

Behind the grills: la historia detrás de la parrilla

Daniel Delaney es un tipo simpático y listo, quizá uno de esos hombres que pueden convertirse en tu amigo al instante. Su actitud relajada es proporcional a la exigencia que tiene en los detalles. Disfruta comer y beber, tanto como visitar una ciudad cosmopolita. Fue así que unos días de vacaciones, alejado de su vida en Nueva York, lo cautivaron hasta que se mudó a un departamento en Ciudad de México, una ciudad cosmopolita, pero “sin el rush workaholic” de la Gran Manzana, dice el chef.

En este lapso, por supuesto, entabló amistad con otros chefs como Adriana Lerma “Miwi” (Belmondo, Félix Bar y Pizza Félix) y Scarlett y Jake Lindeman (Cicatriz Café). Y en una reunión, al calor de los brindis, le contó a Miwi su idea de abrir un restaurante de hamburguesas sencillo y con un menú pequeño. ¿Hay mejor combinación que un brindis con amigos para aterrizar una idea? Fue así como Mr. Blanco’s llegó a oídos de Grupo Patagonia (Balboa, Koku, Wallace, Salón Ríos), quienes apostaron por llevar la operación, mientras Daniel se ocupaba de desarrollar el concepto creativo y crear un sistema tan eficiente y exacto como un reloj suizo. Y así lo está haciendo.

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Foto: Anabel Oviedo / @ana__cronica

Hamburguesas a domicilio en CDMX para sobrellevar el encierro

El plan era abrir el restaurante entre marzo y abril con dos cocinas: la principal, con una plancha frente a la calle, al estilo de un puesto de tacos; y la secundaria, dedicada sólo a los pedidos de delivery. Además, sería 24/7 contemplando el ritmo de fiestas y vida nocturna que hay en CDMX, una metrópoli que nunca duerme. Aunque, por supuesto, a la planeación no estuvo invitado el coronavirus.

Los avisos mundiales de la pandemia les permitieron adaptar la estrategia y enfocarse en terminar la infraestructura de la cocina de delivery, antes de que los restaurantes empezaran a cerrar por las regulaciones sanitarias. Pensaron no abrir, pero al final Daniel y todo el team decidieron adaptarse a las circunstancias.

Ahora el delivery no sólo los mantiene a flote, sino que ha superado por mucho las expectativas que todos tenían. “Nuestra venta máxima estimada por día era de 300 hamburguesas. El fin de semana pasado vendimos 1,500 y nuestros números siguen creciendo. Es increíble, estoy muy agradecido”, comenta Daniel Delaney a DÓNDE IR.

Hay planes para que Mr. Blanco’s crezca en cuanto termine la cuarentena, se rumora la Narvarte, Coyoacán y el Centro, aunque por ahora no hay nada dicho. Uno de los objetivos que Delaney tiene es ofrecer buenos trabajos, con condiciones favorables, que más allá de un empleo sea un estímulo para crear comunidad y mejorar la vida de quienes sean parte del lugar.

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Foto: Jake Lindeman / @jake_lindeman

La sencillez ante todo: sliders del tamaño de un taco

Pan, carne, queso y cebolla es todo lo que lleva. Sin embargo, los ingredientes fueron escogidos tan exhaustivamente que la única manera de confirmar la perfección del sabor es a mordidas. El pan que utilizan es el famoso y old-fashion Martin’s potato roll, de sabor mantequilloso y dulzón, que hasta ahora sólo habíamos encontrado en Shake Shack. La carne es una selección de 50 gramos de USDA Angus, cuya receta tardó más de tres meses en pulirse a base de pruebas en la cocina (y el chef es tan detallista que sigue verificándola día tras día). El queso amarillo y la cebolla caramelizada complementan la combinación gracias al calorcito de la parrilla. El resultado es una hamburguesa sencilla de gran calidad que no necesita nada.

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Foto: Jake Lindeman / @jake_lindeman

No hay lechuga, jitomate o aguacate que invada el sabor o la textura de esta minihamburguesa. Puedes complementarla con aderezos básicos como mayonesa, catsup y mostaza; si acaso un par de chilitos jalapeños, pero Mr. Blanco’s es lo que es: la mejor slider hecha en México por un gringo hasta ahora. No puede customizarse, no puedes sumarle ni restarle, lo que importa es el resultado. Esto ahorra tiempo y espacio en cuanto a los ingredientes perecederos, pero limita las opciones a una sola: es una slider total.

Los precios son muy competitivos. Daniel nos cuenta que algo que era importante para él desde el principio es que sus productos fueran accesibles para todos: familias, amigos, oficinistas, caminantes, los propios empleados de Mr. Blanco’s y también los repartidores de las apps para el servicio a domicilio. El precio normal es de $39, aunque si las pides por medio de aplicaciones puede elevarse a $49. Nada mal.

“No quiero hacer comida fancy con precios inaccesibles, eso no me representa, no soy yo. Quiero que todos disfrutemos la comida y seamos felices”, dice Daniel.

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Foto: Jake Lindeman / @jake_lindeman

Cocina hamburguesas de Shake Shack desde tu casa

Menos es más: el resto del menú en pocas palabras

¿Qué hay además de las minihamburguesas y una buena historia? Otras delicias sencillas. La media naranja de las sliders son los tater tots, cuadros de papas hashbrown del tamaño de palomitas. Además, próximamente tendrán a la venta un grilled cheese, con el mismo pan tostado, pero con la cara invertida; las “maltespesas”, malteadas tan espesas que necesitarán una cuchara para comerlas, y de postre, café y donas. Además el horario será 24/7 paulatinamente; por ahora, desde el viernes 29 de mayo extenderán el horario los jueves, viernes y sábado hasta la 1:00 am. No necesitamos nada más.

Foto: Jake Lindeman / @jake_lindeman

Living la vida de internet 

La inauguración de Mr. Blanco’s se anunció por Instagram, con un conteo de 5 días que generó muchas expectativas. Daniel comenta que una de las cosas que quería era regalar 10,000 hamburguesas. Y poco a poco lo ha ido logrando, el Instagram ha crecido de una manera exponencial, igual que los pedidos y la demanda de que lleguen a toda la ciudad. Es por eso que gracias al éxito de Mr. Blanco’s celebrarán el #DiaInternacionalDeLaHamburguesa con un paquete especial:

¡Paga 7 Classic Sliders a $349 MXN y llévate 3 más gratis! Esta promoción estará vigente del 28 al 29 de mayo a partir de las 15:00 horas por las distintas plataformas, hasta el cierre en el inmueble o hasta agotar existencias, así que pide tu munchies.

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Foto: Jake Lindeman / @jake_lindeman

  • ¿Dónde? Río Lerma 97, Cuauhtémoc
  • ¿Cuánto? En apps tanto las sliders como los tater tos cuestan $49, si las compras por take out el costo es de $39.
  • ¿Cómo pedir? Por UberEats, Rappi y Didi Food. Por ahora sólo hay entregas a 5 km a la redonda. Otra opción es que puedes hacer pick & go.

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