Quintonil y Pujol, dos de los mejores restaurantes del mundo en CDMX
La edición 2018 de The World’s 50 Best Restaurants, incluye a Quintonil y Pujol, los establecimientos de Jorge Vallejo y Enrique Olvera.
Por: Arturo Reyes Fragoso
CDMX reafirmó su protagonismo gastronómico mundial en el más reciente listado de The World’s 50 Best Restaurants, dado a conocer el martes 19 de junio en la ciudad española de Bilbao, con la inclusión de los restaurantes Quintonil y Pujol, en los lugares 11 y 13 respectivamente, al que se suma el lugar 64 adjudicado a Sud 777, anunciado en días anteriores.
Molino El Pujol, el paraíso del maíz de Enrique Olvera
Quintonil, el mejor restaurante mexicano del mundo
La presencia de Quintonil (Newton 55, Polanco. Tel. 5280 1660 y 2680) resulta ya una presencia constante en el ranking mundial restaurantero, al haber ocupado el año anterior la posición número 22 del listado auspiciado por la revista inglesa Restaurant, donde su chef, Jorge Vallejo, ofrece una propuesta similar al de su colega Enrique Olvera, del también reconocido restaurante Pujol: ofrecer platillos de alta cocina mexicana elaborados, en buena parte, con insumos de pequeños productores locales, no pocas veces inspirados en la gastronomía popular.
Lo anterior lo ejemplifica la carta de Quintonil en platillos como su barbacoa de pescado en adobo de chapulín con frijol ayocote nixtamalizado, al igual como las hortalizas de chinampa utilizadas para su ensalada y guarniciones.
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Enrique Olvera, doblemente reconocido
Por su parte, Enrique Olvera se destaca del resto de sus colegas del planeta por contar con dos restaurantes incluidos entre los 50 mejores restaurantes del mundo: Pujol, el cual pasó a ocupar el lugar número 13, luego que en 2017 estuviera en el 20, y Cosme, su restaurante de Nueva York abierto apenas en 2015 y que en 2017 ocupó el lugar 40 y este año pasó al número 25.
En la nueva sede de Pujol (Tennyson 133, Polanco. Tel 5545 4111), Olvera rinde homenaje al maíz a través de un omakase de ocho tiempos donde ofrece el producto fundamental de la gastronomía mexicana en diversas presentaciones, lo mismo en tacos, que tostadas o enmoladas, por no hablar del platillo emblemático del lugar: su mole madre, con más de 1,600 días de recalentado que contrasta sus sabores acumulados con una porción de mole nuevo.
Todo esto es una muestra de la manera como la comida mexicana —anclada firmemente en sus raíces ancestrales—, empieza a cautivar paladares allende sus fronteras. (Fotos cortesía de Quintonil y Pujol.)
Consulta la lista completa de The World’s 50 Best Restaurants 2018