10 Licores hechos en México: ¡desde pox hasta sake!

Además del tequila o mezcal, en México existe una gran variedad de destilados tradicionales, producidos de forma artesanal en diferentes estados de la República, tales como los ancestrales pox y sotol; pero también podemos encontrar licores internacionales elaborados con un toque 100% nacional, como sake, vodka y hasta whiskey.  Por ello te dejamos un listado de 10 licores hechos en México (que seguro no sabías que se hacen en nuestro país).

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Fotos: Instagram y Holy Spirits

Licor de chile ancho

¿Qué es? Un licor hecho a base de chile ancho, leíste bien, aunque sea difícil de imaginar este es un menjurje tradicional creado en Puebla. En los años 20, artistas e intelectuales se reunían en cantinas del Barrio del Artista en la “ciudad de los ángeles”; donde intercambiaban ideas de originales licores caseros, mejor conocidos como menjurjes. Así nació un menjurje especialmente popular realizado con chile ancho.

Hecho en México: Ahora este singular licor se produce bajo la marca Ancho Reyes. Los chiles se cosechan en tierras poblanas y cuando están listos se eligen a mano, luego se maceran con pequeñas cantidades de alcohol de caña de Veracruz y una vez infusionada la mezcla se deja reposar. Existe Chile Ancho tradicional o  de Chile Verde.

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Sake

¿Qué es? El sake proviene del japonés “bebida alcohólica”. Este licor se prepara de una infusión hecha a partir de la fermentación de cuatro ingredientes: agua, arroz, levadura y koji (un hongo muy utilizado en la cocina japonesa).

Hecho en México: NAMI es el primer sake mexicano, producido en Culiacán, Sinaloa. Lo interesante es que  Mr. Yamada, el maestro sakero o Toji, sigue el método tradicional estandarizado en Japón. Además se dice que obtiene su distintivo sabor porque durante el proceso del Koji, considerado el corazón del sake;  quienes entran al cuarto donde descansa el arroz por tres días, deben asegurarse de estar en paz, de buen humor, con buenos pensamientos y decir solo buenas palabras.¡Pura buena vibra! 

Sotol 

¿Qué es? A diferencia del mezcal, el sotol no es un agave, proviene de la planta desértica Dasylirion o sereque que crece en los estados de Chihuahua, Coahuila y Durango. Eso sí, el proceso para su elaboración es básicamente el mismo, una vez que se corta el corazón de la planta se hace la cocción, fermentación, molienda y doble destilación. 

Hecho en México: Esta bebida milenaria se remonta a la época prehispánica y por mucho tiempo estuvo prohibida. Sin embargo, hace 20 años pasó de la clandestinidad a ser mundialmente famosa. Actualmente existen más de 50 marcas que lo producen. Destacamos el Sotol Rarámuri hecho en Cd. Juárez. Cuenta con tres variedades: Sotol Rémari Joven, Sotol Omée Reposado y Sotol Premium Bachawame.

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Whisky

¿Qué es? Uno de los licores más famosos del mundo originario de Escocia. Se obtiene por la destilación de la malta fermentada de cereales como cebada, trigo, centeno y maíz para después añejarse en barriles de madera que le dan su sabor característico.

Hecho en México: En el Estado de México se encuentra la fábrica de Abasolo, un whisky con la peculiaridad de elaborarse a base de maíz criollo cacahuazintle. Este maíz originario de nuestro país  es cosechado por encima de 2,200 metros sobre el nivel del mar y está totalmente libre de transgénicos.  Su sabor exquisito y suave, proporciona notas profundamente tostadas, con toques de vainilla y miel que le dan un carácter genuino a este licor. 

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Gin

¿Qué es? La Ginebra o Gin, es un aguardiente de grano del maíz, centeno o cebada principalmente, se fermentan los jugos del grano para destilarse y así obtener el licor que posteriormente se infusiona con bayas de enebro, lo que le da su sabor característico. También se suele aromatizar con otras hierbas, como cáscaras de naranja o incluso flores de lirios.

Hecho en México: De origen Holandés pero popularizado en Inglaterra, el gin logró conquistar varios países y México no es la excepción. Actualmente existen marcas que lo producen en tierras mexicanas tales como Abrojo, Bruja del Mar y Diega. En esta ocasión te  recomendamos Armónico, un gin artesanal creado por el queretano Andrés Valverde, que combina notas cítricas, florales y especiadas que dan como resultado un licor complejo y único.

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Vodka

¿Qué es? El Vodka es una bebida que tiene su origen entre Rusia, Eslovenia y Polonia. Básicamente es un destilado de agua y etanol que se produce por medio de la fermentación  de granos y otras plantas ricas en almidón, como centeno, trigo, remolacha o patata. Esta llamada  “agua de vida” se popularizó en los países de Europa del Este y gracias a su facilidad para mezclarse se hizo famosa  en todo el mundo

Hecho en México: En Matamoros, Puebla se encuentra la Destilería Ayutla encargada de  elaborar varios licores al estilo mexicano, entre ellos destaca su Volfram Vodka; un producto artesanal de doble destilación con diez platos de rectificación y cuatro filtros cada una, lo que lo hace perfecto para cualquier cóctel. 

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Pox

¿Qué es? Este destilado ancestral tiene su origen en la cultura maya, que en su lengua significa: medicina o curación. Se produce con los cuatro maíces criollos de la región del sur, con caña de azúcar y trigo. 

Hecho en México: Si bien es un licor es 100% mexicano, hasta hace poco no se tomaba en todo el país, ya que se utilizaba principalmente en Chiapas, por la comunidad Tzotzil maya. Cabe mencionar que los chamanes introdujeron en la región la bebida para sus rituales como ceremonias y limpias. Ahora la marca Siglo Cero lo produce con el propósito de recuperar la receta original y llevarla a todo el público.

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Ron

¿Qué es? Una de las tradicionales bebidas alcohólicas favoritas en todo el mundo. se obtiene de la fermentación y destilación del jugo de la caña de azúcar. Su origen se remonta a 1650 en Barbados, se popularizó gracias al auge de la industria del azúcar en países de clima tropical.

Hecho en México: Directo de los los altos de Chiapas, llega el Ron Libertad,  hecho de tres tipos de caña: criolla, vetada y violeta, lo que da como resultado este dulce destilado, ideal para las almas aventureras.

Bonus: Charanda. Incluimos aquí la típica bebida de Michoacan porque también se obtiene a partir de la destilación y fermentación del jugo de la caña de azúcar o de sus derivados (melado, piloncillo o melaza); aunque la diferencia radica en que tiene mayor contenido de azúcares, sacarosa y hierro, lo que aporta más intensidad en su aroma, dulzura y sabor. Además tiene su propia denominación de origen. Te recomendamos checar los productos de Casa Tarasco Spirits.

Bacanora

¿Qué es? Otro de los destilados únicos de nuestro país, que sólo puede hacerse en el Estado de Sonora, en el mismo municipio que le dio nombre, Bacanora. Su origen se remonta al uso del maguey en nuestro país y a diferencia de otros mezcales, éste se obtiene  cocinando del agave Angustifolia Haw (espadín), pero cambia de procedimiento en la segunda destilación. Lo interesantes  es que fue ilegal por 77 años, incluso su producción estuvo prohibida por el gobierno. Fue hasta 1992 que se emitieron una serie de normas para poder desarrollar la industria nuevamente.

Hecho en México: Aunque no ha tenido un camino fácil, ahora este licor provoca sensación a nivel nacional e internacional, por ello te presentamos algunas marcas que debes conocer como Bacanora 42, hecho en el desierto y el Bacanora Aguamiel con toques de anís y mezquite.

Licor de damiana 

¿Qué es? La bebida típica de Baja California Sur que como su nombre lo indica se elabora con la planta de Damiana, y se dice que so origen se remonta a la época de los indigenas guaycura, quienes lo bebían en ceremonias porque ademas de medicinal se creía tenía propiedades  afriodisíacas. 

Hecho en Mexico: su producción se realiza haciendo una mezcla de aguardiente o alcohol puro, con leña planta y se deja macerar por entre 15 y 20 días.

Bonus:  Café con licor

No podíamos dejar fuera de este listado a una exótica bebida que se ha ganado un lugar en las barras de los bares;: nos referimos a Corajito, un café con licor el Carajillo 100% Mexicano, la mezcla perfecta entre café orgánico con licor de hierbas y cítricos.