Form + Matter (FO+MA): el nuevo laboratorio de cócteles moleculares en la Roma

Este lugar -escondido- es la nueva razón para ir a tomar un cóctel con amigos, en una date o después del trabajo. En Form + Matter (FO+MA), los cócteles toman inspiración de diferentes partes del mundo. En la carta vas a encontrar postres líquidos de Oceanía, la Amazonia y uno de nuestros favoritos, el martini de la casa, bien conocido como “Good Sex”, pues tiene los elementos del buen sexo “mojado, sucio y picante”. Si quieres conocer más sobre este nuevo bar en CDMX, contínua leyendo Dónde Ir. 

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Así es Form + Matter, el nuevo bar de CDMX con laboratorio de mixología en la Roma

En el corazón de la colonia Roma, Form + Matter (FO+MA) ha llegado para revolucionar la escena de bares en la Ciudad de México. Este espacio, diseñado como un laboratorio de sabores, mezcla la innovación, creatividad y un enfoque global para crear experiencias líquidas únicas.  

Inspirado en el concepto de crecimiento y evolución, FO+MA explora nuevas formas de interpretar ingredientes y culturas. Aquí, la materia no solo se refiere a los elementos físicos, sino también a ideas, emociones y tradiciones que se combinan en cada cóctel. 

De acuerdo con José Eduardo Olivas, uno de los socios del lugar “FO+MA” significa “Forma y Materia” el nombre se extrae de un concepto científico en donde se toma una materia y se le da la forma, pero a qué se refiere: un ejemplo fácil es como como el limón se hace limonada o como la uva se hace vino, o el agave se hace tequila, solo por mencionar algunas”.  

José añade que: “Los humanos somos materia y una de las formas está estrechamente relacionada a la hospitalidad; es decir, cómo las personas se transforman para otros”.

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Lo que debes saber sobre este lugar

FO+MA celebra la diversidad cultural y gastronómica a través de su mixología. Desde cócteles que transforman un solo ingrediente en tres formas distintas hasta propuestas que honran raíces locales y globales, cada creación está diseñada para sorprender y conectar. 

El laboratorio de cócteles, es por mucho, donde sucede la magia; pues métodos como el fat wash, la clarificación, nitrogenados,entre muchos otros son puestos en marcha para ofrecer cócteles con ingredientes creativos y perfiles de sabores novedosos.    

El diseño del espacio complementa esta propuesta innovadora: un entorno que invita a la introspección y la conexión. Cada detalle refleja el espíritu de la Roma Norte, trayendo el mundo a este epicentro cultural de la Ciudad de México.

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4 cócteles imperdibles de FO+MA

La carta es breve, y prepárate para un viaje de aromas y sabores; pues muchos de los tragos están inspirados en ingredientes, postres u otros elementos de diferentes lugares del mundo. Lo mejor es que en tu vista siempre habrá algo nuevo; pues el menú se encuentra en constante evolución. Nosotros ya fuimos y te recomendamos los siguientes:

• Lamington: Este cóctel está inspirado en un pastel  australiano, su perfil es espumoso, chocolatoso es como si bebieras un postre. Lleva una frambuesa liofilizada, chocolate blanco y vodka, es el mejor para iniciar.  Para tener una experiencia redonda, lo ideal es morder la frambuesa liofilizada, luego un traguito al cóctel y listo. Te prometemos que te sabrá a pastel.  
• Isla Bonita: Este es un ponche clarificado típico de la región de la Amazonia, su textura es aterciopelada. Se prepara con mezcal, vainilla, café, piña y maracuyá. 
• Alotta-Butta: Al beber este trago, si eres potterhead, te hará pensar en la cerveza de mantequilla de Harry Potter; aunque de cerveza no hay mucho. Va elaborado con ron añejado en mantequilla, lleva, claro que sí, más mantequilla, caramelo y un toque de sal. El perfil es dulce, salado y suntuoso. 
• Good Sex: Ulalá, este trago es la representación del buen sexo, si te preguntas la razón; es porque es mojado, sucio y picante. La región que evoca este trago es el Mediterráneo. Es elaborado con gin con aceite de oliva, salmuera de aceituna, vermut blanco y aceite de chile. 

¿Qué comer en este bar?

Si bien es un cóctel bar, cuentan con un menú de dos platillos -básicos y suficientes- para hacer resaltar los tragos. El primero es un FO+MA bread and butter, este platillo genera cero desperdicio y tiene elementos de tres cócteles del menú. Se trata de un pan brioche con miel con Mis-So, mantequilla de ron (la misma del cóctel Alotta-Butta) y aceite de oliva con gin. 

Después está el Bao Boa, va con chicharrón y miel con Mi-So. La mente detrás de estos platos es el chef Aram Abisah, quien es conocido por complacer a comensales con platos deliciosos en Vigneron. 

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El equipo detrás de la visión

FO+MA fue fundado por tres visionarios con trayectorias destacadas en la industria: Po Tsai, originario de Estados Unidos, con casi 20 años en la industria de alimentos y bebidas. José Olivas, mixólogo galardonado, reconocido como Mixólogo del Año 2022 por CANIRAC.David Rocha, con más de 13 años de experiencia y contribuciones a bares icónicos de la ciudad.  

Los tres se conocieron en Handshake, reconocido como el mejor bar del mundo según los 50 Best Bars 2024, y unieron fuerzas para crear este nuevo concepto que ahora florece en la Roma.  

Form + Matter (FO+MA) está listo para recibirte con propuestas que prometen transformar tu forma de experimentar la mixología. ¡No te lo pierdas!  

• ¿Dónde?: San Luis Potosí 37, Roma Norte
• ¿Cuándo?: Jueves a martes de 6 pm a 1 am.  
• ¿Cuánto cuesta?: 
• IG: fomabar.mx