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Lugares donde comer bichos en CDMX
Dónde comer bichos en CDMX: Cuatro restaurantes de la ciudad para celebrar el Día de Muertos con sus platillos elaborados con bichos: chapulines, escamoles y gusanos de maguey.
Por: Arturo Reyes Fragoso
No entremos en discusiones sobre si debemos celebrar el Halloween o el Día de Muertos: estamos en una temporada festiva en torno a la muerte y demás asuntos macabros. Son días de preparar disfraces y maquillajes, decorar nuestra oficina como si fuera una casa de los sustos, y ver películas de zombies. Pero también uno puede entrar “en ambiente” con la comida, disfrutando algún platillo con bichos, los cuales además de ser deliciosos pondrán a prueba el valor de más uno al momento de decidir si se los lleva a la boca.
Nuestras recomendaciones van de Polanco (Cantina Fina), centro de Tlalpan (La Tlalpeña) y Nápoles (Los Rebozos y El Sabor del Tiempo).
CANTINA FINA
Juan Cabrera, reconocido por sus creaciones en Fonda Fina, hace presencia en Polanco con este establecimiento habilitado con mesas para jugar dominó, como en toda cantina que se respete, y donde ofrece platillos de extracción popular con toque gourmet, entre los que dispone de una tostada tatemada con chapulines. Los insectos están sazonados con ajo, chile y limón, colocados en la tostada con una cama de frijoles con asiento, puré de aguacate y quesillo.
- ¿Dónde? Campos Elíseos 269, Polanco. Tel. 5280 4929.
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LA TLALPEÑA
El centro de Tlalpan conserva un aire pueblerino, con su plaza central delimitada en un extremo por unos arcos donde se encuentra esta cantina-restaurante que forma parte del grupo de La Coyoacana, con una carta de platillos típicos mexicanos. Tiene un apartado de sugerencias del chef, donde ofrece cecina de Yecapixtla y tuétano al grill, con tortillas a mano y salsa de mocajete, y lo que aquí nos ocupa: escamoles (hueva de hormiga de delicado sabor) y gusanos de maguey, para taquear.
- ¿Dónde? Plaza de la Constitución 16-C, centro histórico de Tlalpan. Tel. 1315 0539.
LOS REBOZOS
Abundan en la Nápoles muchos restaurantes que atienden a la gente que labora en la zona, pero que a su vez son una atractiva opción para pasar un buen rato con motivo de la comida. Uno de ellos es este lugar, que dispone de una terraza con música ambiental y coctelería para olvidar los pendientes del trabajo. Uno de los platillos de la casa es un filete bañado con salsa de chapulín, que sirven con puré de camote, al cual agregan más insectos encima para darle al platillo un toque crujiente.
- ¿Dónde? Dakota 178 esq. Nebraska, Nápoles. Tel. 5536 1647.
EL SABOR DEL TIEMPO
A unos pasos de Insurgentes Sur, a la sombra del World Trade Center, se encuentra este restaurante hidalguense, una gastronomía donde los insectos ocupan un lugar destacado. Por lo mismo, no faltan los escamoles con sus tortillas, salsas y guacamole para acompañarlos, ni los gusanos de maguey disponibles durante esta temporada (durante los primeros meses del año hay chinicuiles, una especie emparentada). Pulque natural y “curados” de sabores son otros de los atractivos de la casa.
- ¿Dónde? Altadena 8, casi esq. Insurgentes Sur, Nápoles. Tel. 5523 1802 y 2786.
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